Concurso Nacional 2013

Já foram divulgados os estilos do Concurso Nacional de cerveja caseira de 2013. São eles: 1 - 10B American Amber Ale 2 - 12B Robust Porter 3 - 16C Saison 4 - 3A Vienna Lager 5 - Estilo Livre Ainda não foi esclarecido se no Estilo Livre será obrigatório o uso de algum ingrediente brasileiro …

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Um cantinho só meu

Este mês consegui atingir uma meta pessoal e ter finalmente um cantinho só meu para fazer cerveja. Mudamos para uma cada nova e agora eu tenho um local específico para guardar todo o equipamento e para fazer cerveja. É um quarto pequeno mas do tamanho necessário para acomodar tudo e operar o equipamento durante uma brassagem. Várias tomadas foram instaladas dos dois lados (110 e 220V) assim como um ponto de água e um tanque de inox para lavagem e sanitização do equipamento. Agora aos poucos vou evoluindo o equipamento para um 100% elétrico. Para estar o espaço pensei em fazer uma American Pale …

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Milho cozido

Outro off flavor muito comum em cervejas é o DMS ou dimetil sulfeto. Ele se apresenta na cerveja como arma e sabor similar a milho, ou vegetais, cozido. Agora como evita-lo? Para saber é primeiro instante entender como ele aparece na cerveja. O DMS é o composto sulfuroso mais importante presente na cerveja em algum momento do seu processo de produção. Ele é produzido pela quebra do SMM por aquecimento durante a malteação, fervura e resfriamento da cerveja. O SMM ou S-methyl methionine é formado durante a geminação do malte e out ser um composto nitrogenado seus níveis são proporcionais aos das proteínas nos maltes. Portanto o SMM é mais presente em maltes ricos em proteínas como os 6-row, trigo, centeio, etc. O …

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